[分享]食物醃製法
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韓式泡菜 ☆夜玥論壇ק- B9 l7 e$ z, Q( ^0 A% T( M S7 n
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糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 j( Z1 Q, P& z2 c6 D
凍開水600ml * * ☆夜玥論壇ק' Z `) v4 w. H
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製法 : ☆夜玥論壇ק& P- b# `" K1 k; ^5 K4 b6 v
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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韓式泡蘿蔔 www.ds-hk.net1 w. }6 y3 e: v, G
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大蘿蔔一個 凍開水600ml 韮菜粒20g ☆夜玥論壇ק2 f, v' X" i+ u( X8 J2 w
粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
4 K8 x G" `5 y! K最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g
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材料 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& d2 i9 K* M5 o" B) F; Y4 i4 v
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子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g
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子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, m- @/ b G7 i! ]
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材料
! m6 {# o3 k! R. ?- }0 C4 T柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤
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製法 :
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! l+ u1 x! _8 ?, T! I* {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．
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大白菜500g 鹽10g 白醋45ml 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 s& O7 I+ t2 n3 ^
糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻 ☆夜玥論壇ק) l) S) i; Y4 d0 y; b
辣椒油1湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 *
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製法 : 0 U7 b1 H. j; @8 h- I1 I& H
大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. ☆夜玥論壇ק% d8 k# a- _* Q- f- I
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鵪鶉蛋20隻 蔥段20g 薑2片
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把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成． 0 y' A2 h* q7 D1 y. |
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糖350g * * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 M# z X$ a. f3 L2 i
( N- s7 H1 z( P6 E
製法 :
+ J( @. ?' M( _" kwww.ds-hk.net青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 \1 }! _( D# A* L% G. [* N
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材料：
' w' e( k/ `% j' E鴨蛋10隻 粗鹽1000g 紹興酒30ml
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製法 :
; W# x3 ?5 K% R! o5 b( [www.ds-hk.net鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． www.ds-hk.net! r, V! R( T( Q. g( S
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鹹蛋2
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鴨蛋10隻 粗鹽250g 紅土500g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 A* Y* I- t2 n5 W
紅茶葉50g 水200ml *
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製法 : www.ds-hk.net( {# v" s; Z- A8 K2 \& i$ M, }
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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鹹酸菜
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材料 :
4 s$ B: s- `$ }( F! ^芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! j/ b) Y! b5 y$ ]8 ]: c
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製法 : ☆夜玥論壇ק$ C8 d5 W j# A4 }; {
把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． ☆夜玥論壇ק. {9 R6 X3 k2 f/ s1 I) A9 z
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醬瓜
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材料 :
M( g8 s* N5 {. N( B# G- {www.ds-hk.net小青瓜600g 白醋250ml 糖250g / [ G8 b, y* X
鹽1茶匙 醬油250ml *
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6 g; e. U( A5 I# S% T製法 : ☆夜玥論壇ק( P9 }/ R. Q" z7 _! S
小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 d2 J! P$ D! b- R1 h
☆夜玥論壇ק% C7 D0 k- K; i) C+ `# |) x. f. I
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材料 : www.ds-hk.net. ^' G/ J1 I- S$ O: R
蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯
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9 l% m7 Q* F9 C3 \7 O8 o; g2 V6 q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) i3 T' Z5 [) n6 d% g! ]
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.
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+ ]9 b! E7 {! g! \) ]麻辣黃瓜 7 W @8 O9 L0 X; B' G$ q; u3 y
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材料 :
" j4 y8 P! o3 d7 M7 v6 Qwww.ds-hk.net黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙
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米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% l H: p: I6 P1 m" w
黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, D2 B; S5 z1 H" H2 G
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子薑600g 米醋2湯匙 糖50g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) ^+ q: `$ u8 _5 p
粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. | y5 O6 Y I, x/ T% t; p
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五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g ☆夜玥論壇ק2 ?- u/ b+ }1 b7 F0 `% q$ Z
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- ?) \/ @& I9 Q* c! E5 v
薑3片 * *
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; G# {6 i1 f2 {6 `! ^. C3 }www.ds-hk.net秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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+ |1 e# L! t& ~1 @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區釀糯米酒 ☆夜玥論壇ק: P- w1 ~7 V9 `- X
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8 a7 r/ V8 j* xwww.ds-hk.net糯米1.5斤 酒餅2個 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ M5 _: G% {! w# @
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製法 : ☆夜玥論壇ק' {; g4 _1 j1 p# Q# c
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．www.ds-hk.net* Q- _. x( f" \: f3 ^
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* t% r# w$ X' k6 i: V& R製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ }5 Z+ K0 y- ?& A n9 K( B
青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上．
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新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 y, }6 l; d; S( M' S) d9 `
花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml
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新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．
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油半杯 * * 0 }) v3 a1 N8 K% a
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指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．2 t3 n* T/ O8 X6 c: Z# Q" [ ]' X
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臘油鴨 ☆夜玥論壇ק4 V9 q. ]( G8 ?
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材料 :
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秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# Y" P% C& K7 q$ L9 i
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醃鹹魚 www.ds-hk.net) X: R5 t% S% i- K% B! D
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製法 :
3 U, ]9 ^% q4 d9 `9 @$ x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
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; R+ d; d" u3 |; P. @) K＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 V9 c3 s) A8 @4 h% [' d
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東莞臘腸
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肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤
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生抽3兩 白糖6兩 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' U( M# g" D: L' H4 e( [' e
鹽2.5兩 扎繩
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2 a9 F4 s2 r% M; y5 D6 [☆夜玥論壇ק製法 :
8 h$ \: T" S# F3 {/ i G: y; Q9 b* Cwww.ds-hk.net把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．. _6 z J( i0 x" A3 {$ a5 _
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 t* o$ t5 Z. l( S. ^) R+ O* q
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份． - E6 B W( D, f0 Z* V: X- N
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．
* q6 x2 m- I5 k9 C1 `8 }: B2 n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
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# J9 i0 H* L# C9 K$ U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區辣椒醬（Chili Sauce）
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, h$ g4 E" [# E; z) s材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙
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製法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! n4 j& @9 |5 f! ?4 }" F& G+ ]
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
