南翔小籠包
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材料www.ds-hk.net. M$ C: U/ v( ]/ @5 z8 F( P! }8 w
麵粉 500克
1 k/ w- V- n- S e% x; O冷水 3/4杯
% j: N: x0 p) E" Ewww.ds-hk.net豬夾心肉(軟五花) 500克☆夜玥論壇×§( J& [6 G. S$ F* [
豬皮凍 200克
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調味料
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醬油 0.1克
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薑末10克
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黃酒 0.5克
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做法www.ds-hk.net- L- A& V/ c7 s4 A; q3 B6 J' y
1、將豬夾心肉剁成末,皮凍切丁,加調味拌勻,製成餡心;4 I/ M2 N4 T- M: d2 z! {
2、麵粉加冷水,其中水要慢慢加入,一邊攪拌至麵粉不黏手,再揉成面糰狀,外面再撒上少許麵粉,蓋上紗布略醱酵3∼4小時。www.ds-hk.net2 z3 v% Q. n9 k! M& w" W3 u8 |
3、再把麵糰分成小塊,壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小,依序做好,最後再撒上少許麵粉,這時就可以開始包入肉餡。 www.ds-hk.net- V! b/ [* o$ {5 ~8 q5 [8 g
4、揉擦成團搓成條,下劑,擀成邊薄底略厚的皮子,包入餡心,捏成包子形;
. P8 S. m0 h5 r( U7 K5、上籠用旺火蒸約8分鐘,見包子呈玉色,底不粘手即熟。3 ^6 g+ P- J- ]- w. J& j( Q
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不要蒸過火,以免穿底,麵團要揉透,否則不易包捏。
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