[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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" b+ q3 U4 l( p( @" K, Jwww.ds-hk.net鮮奶饅頭
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老麵：（約300g）
8 w; `. d! O" F+ i; o1 w8 fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。) ?0 o6 p" Z. K, ]$ s& Y4 P# g
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) _# w/ Y; l, n
主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
) u* X) W9 D7 J& ?' J: _1 I( h, Y0 [www.ds-hk.net冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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工具：　 ☆夜玥論壇ק2 V  d) s4 a9 |$ R6 g. e( P6 r
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: Q8 P; D- m( x# v) `4 f) O

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老麵：
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% M/ b' E: U8 k- o' t

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1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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% F8 M/ U8 d$ X( L+ n  ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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% \9 J( k4 \/ C8 g4 a4 Cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
) H+ @; w* S' d3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
0 w/ A5 M) j' C- f) c: E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。& X* V; `' d  [' Q% ]
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
& b8 X! Q5 t, [www.ds-hk.netwww.ds-hk.net# t; z. q/ i& Y1 u. y
備註：　
# n& o% T- c" f, ]- ?* Y. d1杯 = 240cc
& e3 {% C& Y9 ^2 _/ M1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
9 z  `) s+ |! V! B- r9 ~; {) }www.ds-hk.net1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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2 p, C* H- d+ x$ ]! ?☆夜玥論壇ק困難度：  **
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- o5 Q4 H+ G' m) X3 w☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]