中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
1 Q8 h2 c' ~5 |2 _( V炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
" s1 j" b" ^6 ^' n☆夜玥論壇ק 分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 O( @, Y7 C$ ^3 n1 Q
有紅燒、白燒、乾燒等。
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' Y- C$ s! b2 |+ _2 w+ E☆夜玥論壇ק蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
9 w# D6 E! i- c* t' {. m: Zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 m* z$ O: D6 b8 T: {4 e; ?' \
1 a X- `( U- P- G* Y7 g+ E( cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& u& |2 v: c* W# G8 H ^4 J
呈金黃色謂之炸。
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
6 _" s- _" F9 ^. Y5 J 可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 www.ds-hk.net9 }. n2 G8 f% o r* Y3 ?* O+ @
/ R) M( ]) R! J( a1 g☆夜玥論壇ק煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 www.ds-hk.net" k! n, W1 ]! O
可分乾烤、生烤、炭烤等。 - A. i0 W) s5 m+ g. `
) q/ S- T* |) h5 }# pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 ☆夜玥論壇ק. k0 l2 E' y$ D2 s" @3 E- y
味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" N4 M& R5 B/ S8 u& X0 t
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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4 m+ O7 q& M" N( X+ J% n0 \# ~. zwww.ds-hk.net燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 7 N8 J( h* C* z" H! r+ R
可分生燻、熟燻等。
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* E) Y6 z J9 o) X( I( J☆夜玥論壇ק凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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0 ]$ D, F6 b- E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
3 z$ W+ a+ _( \4 L: owww.ds-hk.net 可分涼拌、熱拌等。 www.ds-hk.net) T; a8 o! p( |0 t- |) ^0 H
- F3 j! d/ @: ^% N+ F' twww.ds-hk.net燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 ; H V/ ?7 | I8 y( V* f. ~
. i# P9 u. n4 e4 d( U9 x, i" t" Lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" J! ~$ a8 w O
汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
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) S5 X; D: u6 c kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק# C, ]3 t* y* c( X* e; N
溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
. `) |7 q: p0 Z0 c) N" w☆夜玥論壇ק 可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 R u {' _( q4 `7 S
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
) `0 K' ~5 |3 ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 其他烹調法謂之燙。
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' y" D1 L9 \) A# q8 b/ }7 u! r燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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4 M: ` t) x& y% w6 T% k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 ?( N% S/ a; R7 k
$ Y, j2 @; a+ y9 u☆夜玥論壇ק燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
