中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
7 f0 P( p$ s4 X* A; V4 T7 }☆夜玥論壇ק炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
8 L0 c. _- b+ B- G2 ^; r( Cwww.ds-hk.net 分清炒、燴炒、爆炒等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* t7 S J9 `5 J& `7 g: t Z& D
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
2 ]# I: v7 w$ R0 k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 有紅燒、白燒、乾燒等。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% [( ~+ d6 P' e! k* B* C0 @
熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, 7 Q6 @! q* K+ j4 s( v
呈金黃色謂之炸。
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
0 _$ `! i& }. n) A" C, o4 l' [www.ds-hk.net 可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, E' w4 P2 A) X- X7 V3 {1 H4 t
G" _+ k4 w* B' Wwww.ds-hk.net煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) v+ P u2 o0 @) J
可分生煎、乾煎等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 z2 S3 R; m( J
7 V: c% ` x( J* Z Y; A烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
9 Y0 b' G I5 j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分乾烤、生烤、炭烤等。
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; y# X/ s0 @; U) b1 F& M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 www.ds-hk.net) x5 r0 r3 V* T/ Q1 M8 O4 \
味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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# t5 r* j/ R1 G( @www.ds-hk.net滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
% n. j6 _2 M; V' X9 e# \- P2 o1 u3 t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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2 d: d. K; V: {" [( O- awww.ds-hk.net汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
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! ^; D( s0 v1 i* w, T8 o& i! |% ^www.ds-hk.net溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
3 ~, o1 A1 F, _1 a( M( W( { 可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 ☆夜玥論壇ק& N* `8 k' k: F% Y2 ~8 Z
$ h H3 y2 ?- ]4 v/ T☆夜玥論壇ק燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
- t) @7 j: e9 U! c: y 其他烹調法謂之燙。
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) p" p" ^$ z) U7 p; ^# S☆夜玥論壇ק燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 ☆夜玥論壇ק& S' a1 ]0 m1 c- T! B- ^7 V3 G$ ~
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 A- R( [, S" [! f" G
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
