[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法☆夜玥論壇ק& C! u; ^  a; M# X1 n5 x1 x
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
1 H0 w4 ^* A! ^; {3 swww.ds-hk.net          分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
9 g! ^0 m/ |& u3 n" V          有紅燒、白燒、乾燒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" A. o+ L8 G* `3 l' E: D) V
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
  _$ D& r: l% `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
( M9 |+ u; K+ v( n( U☆夜玥論壇ק       呈金黃色謂之炸。
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8 `# h; m# X( M$ r( [. \$ h  `% v最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
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' ~8 O8 P; ~0 B; u, L) A6 B5 x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 www.ds-hk.net- E9 a2 k9 s5 i& e# U' G( ]
         可分生煎、乾煎等。 ( {/ C3 M9 I$ v! ^6 f1 W% W
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' k. q1 X8 a% K$ R
          可分乾烤、生烤、炭烤等。
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3 z$ Q8 ?  H) z: U$ b4 owww.ds-hk.net醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
2 n% f2 }/ F) u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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' F2 w* g0 L% B, T, x9 s* M) P☆夜玥論壇ק拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
9 @4 F$ r' s& N- J) k/ N, Q- abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源          可分涼拌、熱拌等。 $ N# D; k1 F+ A2 a% z. _

) N) v$ V: q5 _☆夜玥論壇ק燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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# V& ]0 D! I' r" awww.ds-hk.net汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
- m  `3 J6 _7 O& L& s          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# |. |$ Q6 Y" r' T$ a
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. A1 i& P. Y3 g! |9 k
          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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* n: O2 b" l8 Z3 F; I7 U☆夜玥論壇ק燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 F$ t! u/ ~+ B0 C' x
          其他烹調法謂之燙。
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1 q; ^) G5 L/ u+ n7 |+ P; m- ?www.ds-hk.net煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( V: v8 n) W) S; W" q
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜