[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法☆夜玥論壇ק' k0 s0 w( |8 W! ^1 y6 P
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ U& [6 _5 B3 N
          分清炒、燴炒、爆炒等。 : F- l' M6 Z- N6 H8 e0 i  }7 p
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 ☆夜玥論壇ק. n: h- p9 h7 _/ x0 M$ x
          有紅燒、白燒、乾燒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' @2 a5 x. a$ I9 b5 ?, ~
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 v' [$ A* u/ H5 a( Y8 V
         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
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' B7 L5 ~- `' k8 T' y) c  X+ a☆夜玥論壇ק爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 www.ds-hk.net8 ]6 P: G& E: {8 H
    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
4 y3 G& R5 y& `3 N6 T; k, pwww.ds-hk.net         可分生煎、乾煎等。
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 m. @6 g  Y5 y- J4 J# J% X
          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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* E9 T# k3 m, J7 i+ Q$ nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 ☆夜玥論壇ק+ Q$ |" {- V/ S
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
2 v; m+ g2 W5 k' f# [% @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 www.ds-hk.net) G( r' G& E8 @9 R9 K

& N) q6 e( X* G4 Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
# @, `, i( s& h  A          可分涼拌、熱拌等。 ☆夜玥論壇ק$ [( q0 N: b$ h3 u3 H. `

  _8 r0 X# F5 `3 U& r! ^☆夜玥論壇ק燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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) C" z) P2 ]1 Q/ l/ T) |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 G( F! I( J* y) {
          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 www.ds-hk.net" y8 V; D" I+ G' T; ^. [

6 _/ J2 e, P- P; M☆夜玥論壇ק溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 www.ds-hk.net5 p* i* o  P) ]/ X+ `6 J
          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
: z7 \  D$ W' U# A2 j2 ]☆夜玥論壇ק          其他烹調法謂之燙。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) T2 X! k' k1 o' ]2 ^$ o
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 U( S7 }$ r2 o3 P
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜