[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。☆夜玥論壇ק3 ]2 T7 l/ f" K2 B3 g( D' }) t1 p+ x

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1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。: ?- A' I: G; e" \- f$ J; Q$ @1 I
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( p. n% f6 E. U( V9 k  P9 K3 {www.ds-hk.net2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* n# B0 ^: [" R( J/ j' O

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  b0 m3 {7 E. S# g4 lwww.ds-hk.net3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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( W" }2 V* v" u4 e$ f: X# x2 E& L☆夜玥論壇ק4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。
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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。☆夜玥論壇ק& x: c/ ~2 ]% s- U0 q; S

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6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。www.ds-hk.net( K0 s# D3 K4 X. B- U  J& |5 Y3 Y

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7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。/ }7 u! p! g8 J, r; R1 B2 z  }9 K

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3 C- D" P+ r6 ~- Q' W$ {& S( U☆夜玥論壇ק1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 z4 I4 S- N( }% B: N" }  H
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
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/ K4 X  u8 _2 I; @* z; Z7 Wwww.ds-hk.net3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。☆夜玥論壇ק% k* U2 f" X3 ~9 R" a
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4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: [9 l& F4 J! X- [" [2 N
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