[中菜] 廣式滑蛋牛肉

lilyyu

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1^# 大中小發表於 2009-4-24 16:16 顯示全部帖子

廣式滑蛋牛肉

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滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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烹製材料(三人份)8 [% D. @  Y5 h9 A% N7 `
　　
材料：
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
　　
醃料：

生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)
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調料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 V) G, J! F6 u% }6 d+ N0 G

油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 M' U+ U+ H( s) a9 J$ r, h; _' e

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2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。
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3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。' p$ b2 B2 k% a8 z% J
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。☆夜玥論壇×§: \: Z* B5 P) P1 c* K0 z4 e: O( ?

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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。
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6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。9 ]% ?9 M) o2 N* i) m: G/ w

7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。, y: F0 Y3 A; h: H) d9 s

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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。☆夜玥論壇×§4 }8 |3 Z" T" c  i0 L6 Y: ]) _, i
　　
2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! e1 }% h" ?$ M$ _' Z$ ]; Q  N. W( @
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3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。

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