[甜品] 墨西哥麻糬〔已檢〕

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高筋麵粉 332公克
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水 199公克
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主麵糰：
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高筋麵粉 83公克 ☆夜玥論壇ק7 V5 ^& w6 `+ H/ o7 h0 U5 l4 K- y! U
奶粉 15公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 j4 M; |! m9 [  p
細砂糖 50公克
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奶油 50公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& c  @) O; M4 D# }+ j3 f' M: J
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粿加蕉 120公克
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( h8 Q( X2 u" r. @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區【做　 法】
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1.將所有中種麵糰材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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! g, D* R# {) D2 Xwww.ds-hk.net2.將作法1的麵糰滾圓，放進發酵箱中，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。☆夜玥論壇ק" ~& ^$ T7 f* J6 G
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3.取主麵糰的水將酵素溶解，將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種麵糰撕成小糰加入一起攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰。% H2 h! ~  ?- i' s) K4 B
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4.將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰。