[中菜] 酥炸水晶魚

lilyyu

見習天使長

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戀愛勳章

等級: 10 - 出類拔萃

HP(生命值): 1 / 96

MP(魔力值): 427 / 6244

EXP(經驗值): 65 %

1^# 大中小發表於 2009-6-8 23:22 顯示全部帖子

另外一個食譜也寫得很詳細，如下:

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特色：' w( O  v5 i! z1 O
1‧炸好的魚身與粉不可分離    2‧炸好的魚要乾爽不油膩www.ds-hk.net* _' @  x' b" F" Q' L6 u
3‧口感外表酥脆內部要入口即化
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做法：
1‧將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易起水泡〉。☆夜玥論壇×§. G' G+ X5 h/ Z% B& s  {3 a: r- ?
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2‧先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用，灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。
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3‧脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。. l7 b. m1 @; c" c

4‧水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。
☆夜玥論壇×§* D2 o5 b: G9 y; Q
5‧將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍  轉動〉撈起。☆夜玥論壇×§4 O- Z& j3 o7 G. V/ Y
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6‧待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。

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