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[甜品] 咖啡麻糬

咖啡麻糬

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1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解,奶油放在室溫軟化備用。
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3 O2 ~: ]0 H) C' c. D☆夜玥論壇×§2.將所有材料(除奶油外)放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
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- s; y- t) f6 ?0 \3.將奶油加入作法2中,繼續以中速到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。
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- d9 g, A. l! h最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區5.將作法4的麵糰取出,再次滾圓使其釋放出氣體後,放入發酵箱繼續發酵30分鐘。☆夜玥論壇×§- w) \% z2 K5 y2 t* H( d7 a6 w1 C- \

) q  l0 c( E6 m$ K+ k  c% i最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區6.取出作法5的麵糰,分割成每個約60公克的麵糰,分別滾圓之後蓋上塑膠袋,鬆弛約10∼15分鐘。
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7.將作法6的小麵糰桿成牛舌狀,捲起後對折,將尾部搓細,使小麵糰呈現水滴形狀。
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8.將作法7放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。☆夜玥論壇×§. A! w! c2 p$ e- R% I; }6 E

, `3 B) D6 P1 s2 d# `% v. j) c' @www.ds-hk.net9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約烤12分鐘即可。

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