[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 顯示全部帖子

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****
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材料：
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( D& Q( y+ `+ L; s: W& y
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作法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! E6 s* Q/ K( z) e% ?! Q  M
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。

****  黑胡椒醬  ****
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材料：

沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 # K' b+ \6 f* B9 ]2 ~
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麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉

做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 r+ g, A! _& y) \( x
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1.少油起鍋 ! @: D: J8 z: V, C
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) 4 O. `- y  R/ x2 i; k8 R+ u% {8 ~
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) 0 Y' E) U, Z0 o) c
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 ☆夜玥論壇×§4 X7 A/ a0 n8 I
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻
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☆夜玥論壇×§# ?0 O% G- y1 h/ L$ X! f
****  茄汁醬  ****最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' K9 r$ A3 ~. l, m. k1 x% M5 c

材料：

沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ K5 [4 L# ]' G3 W
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麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉 ☆夜玥論壇×§2 B& i& k, S1 U) k$ O" [

做法： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% W- Q; `' T' Y4 `( m

1.少油起鍋，油勿滾
2.加入蒜末爆香 www.ds-hk.net7 I" c6 F% k# d$ R0 s
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) 6 ]3 B' Y1 L% a6 p5 p9 y* s+ [* J
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 ' S% @) Z' `0 G2 ^! n% k
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ Z4 H' c  \9 m* q
7.加入A1醬煮 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ ~- E. O! ^' `
8.加入麵粉糊芶芡 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 x+ R2 t& y2 s
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 C" T  ?- I6 r2 L
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*****  壽喜燒醬汁 ****
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材料：

水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克www.ds-hk.net" a2 {+ a  v% _) L$ ?
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作法：☆夜玥論壇×§: t: r' M! W) O

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ U/ E# G& \& r8 @" R% I, A
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。☆夜玥論壇×§# z/ X& }7 l# t. d/ L# m7 I: \! f
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****  海山醬  ****
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材料：
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水

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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 ☆夜玥論壇×§9 l' K6 \, m& z: {

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可

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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.
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  ****  鮮味XO醬  ****
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主材料： ☆夜玥論壇×§, O& e* i) s( V: ~

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 . ~8 j4 u' P8 r+ D5 D

調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. u  ~$ c& t- q3 a; \6 e

作法：
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 www.ds-hk.net9 i- g" a1 g) B- Y8 o* i6 N% A& s

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# i. ?( L: }; Z

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 ☆夜玥論壇×§1 }9 R' J, n+ j4 |& `

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 www.ds-hk.net2 X: y, e1 \/ R& D

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， , C/ r! |3 u  Q) H/ D* V
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 www.ds-hk.net3 {  G! [* ^2 l2 n! Y

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

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