[小錦囊] 何謂醒麵？

簡單來說醒麵是指麵團鬆弛的時間
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0 h# p* T6 |  v最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區藉由醒麵，讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性，所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛，不然做出來的產品會很死硬，口感也不好，在製作的過程中也會很難操作。
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% p" S# {2 A( W* }9 j醒麵有二種方式：
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(1)如果麵團較大，可以放在鍋裡，上面蓋一條溼布。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- U& R5 ]: |3 w# D+ v

8 V9 {9 h* f6 r# Jwww.ds-hk.net蓋溼布或放在塑膠袋中，都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中，麵團因為發酵會產生溫度，所以要保持其濕潤，不產生硬塊。☆夜玥論壇ק0 A1 `" D( Q' n  e

! M8 |: `% n8 J9 {( p0 ywww.ds-hk.net(2)如果麵團較小，就放在塑膠袋中即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 i1 u* g/ R$ I, R# ?7 a

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