法式乳酪塔(蛋糕)
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法式乳酪塔(蛋糕)
- b- y. _* |; i% g% ~6 \$ T! uwww.ds-hk.net材料:: w# E& `/ D- U2 v# G9 T9 [
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 i1 k; M9 _1 e8 O+ B
【塔皮】最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% P& J0 y. @, `( m; L! I, q
b 低筋麵粉 220g (過篩)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# z- d$ B" t4 N! z! Y5 O. T- X7 \# c
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
* x: v0 g& n- E% Zwww.ds-hk.netd 細砂糖 80g
! l, j! X# U5 J" N0 Oe 鹽 1/8小匙或一小撮☆夜玥論壇ק; ~: w# e* R# ~/ X/ h$ J
f 蛋(選小顆的) 1個☆夜玥論壇ק# p. A5 m! K& v8 Z& q* g) h* d
【塔餡】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 u7 _0 G9 R! H+ u a
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 Z' j; O+ o. }; z# C
h 鮮奶油 90g☆夜玥論壇ק$ J% [( x- t# i K2 d
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# s" b4 Y; H# d8 s t% |! L
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
x0 }! w, ^ ~8 t: v! t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區k 蛋(大顆) 1個
: T* t+ l; X5 c0 Q6 n, Q☆夜玥論壇קl 檸檬汁 1大匙☆夜玥論壇ק7 e" E1 r& M C( H) C
m 藍姆酒 1大匙www.ds-hk.net7 {" k6 Y" w8 E; U; S: L5 q
n 奶油 適量(抹模具用)
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做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
3 ?; @8 |- ~+ e! A6 D. T' h) W- [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)! N8 w- u1 Q+ \$ P- \
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.www.ds-hk.net$ u) H! f: E; F8 u& z. n9 q* ]
---烤箱預熱175度c---☆夜玥論壇ק) K( A! x- \* V% ?6 Z# o( O
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
5 S. H4 b3 X# U0 q* L7 Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)www.ds-hk.net% u& f& `0 P4 N
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! Z g' h1 r( l5 N! E. S
KO註:www.ds-hk.net4 U$ i& Z8 W5 V8 @4 k% A/ Q7 h
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
. v6 i; v% b6 O+ c |9 B6 C2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# I. U6 g w2 w, _: _" z; p
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) g% }! F5 g' ]2 x) P) b& t6 H; R
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! ^4 s) f L6 Y3 b1 ~+ v
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) a( x6 t$ }1 ~/ {
6. KO使用240ml量杯.
4 @) w! s* [% N7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
2 v; q0 w9 X1 S3 m8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
