[中菜] 紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

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材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12∼14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。
+ H9 o- e4 Z8 C( B" k6 pwww.ds-hk.net 做法泡饅頭
& R' O- P' G$ ?& w) ~' Iwww.ds-hk.net將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。
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2 P8 U" x' J# Fwww.ds-hk.net和佐料☆夜玥論壇ק) O& \" z' B2 {3 l  C% M+ _
花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。
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打 肉
% n6 F) w- r/ ]& [# A4 P☆夜玥論壇ק絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。
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將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。
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燙白菜
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. Q  l8 p! F" B& N! l4 m打湯底
8 e. U/ x& p8 q2 F; D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。
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1 G) ^2 ~9 Y; U0 a2 e- S7 Lwww.ds-hk.net下 鍋bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ j0 ]1 c4 D& Z
待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。: f- [: Y4 @* Z7 o! e
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肉丸子摔打技巧☆夜玥論壇ק- r# z9 e# K/ E; b, z
打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。
9 M' i) v' f$ [1 h1 b# L. L" twww.ds-hk.net 備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。' Q, @1 H, o& a  C2 M0 a
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可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！/ T  W; ~& c$ z; O/ N

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