[中菜] 紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

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材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12∼14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。☆夜玥論壇ק$ f  V0 m# t1 D
做法泡饅頭☆夜玥論壇ק; A. n) Y; x1 k/ }
將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。
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花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。" e" [; `) F, U

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5 A) Z8 A' G: s" g☆夜玥論壇ק絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。
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' V# d' l! s5 ~2 dwww.ds-hk.net將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。
3 P' C, L: N( }( V☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ j, ^7 x7 x9 A5 k, {( @( Y
燙白菜
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# n$ I( Z6 E& y% T( I* N☆夜玥論壇ק打湯底
- L; V& N7 Y1 K! H鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。
+ n$ X  w! i: T5 ?bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 `3 T1 }% U1 S' G8 F3 e
下 鍋
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- p* D& p6 g) Z! Y7 C5 T9 u) `( [9 cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源肉丸子摔打技巧
! [4 q7 n( u3 J$ n# V3 i' l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。www.ds-hk.net8 C0 M' W- P4 C% v- d
備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。☆夜玥論壇ק" C3 q9 E8 E, v# W9 F# A5 e5 H

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- Q( X& i- a- F  _0 b( Q" p4 y[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 ]