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小 發表於 2009-8-4 16:43 顯示全部帖子
紅燒獅子頭(二)〔已檢〕
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材料絞肉1斤(肥瘦比約1比3,約可做12∼14顆肉丸)、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙,醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 ^7 f3 H$ S: N4 x
做法泡饅頭
; I: p/ u) s8 |) u6 ~4 |2 W4 U☆夜玥論壇×§將水慢慢倒進碗裡,直到饅頭吸滿水後,再將饅頭捏到粉粉的程度。
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花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。
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0 M4 `) E) b" d最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋,以同一方向均勻攪拌,一直到佐料與絞肉完全融合後,再摔打絞肉。
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將絞肉捏成丸子狀,準備放進油鍋裡,中溫炸到呈金黃色撈起備用。 5 @6 P( N5 {) M, m, {/ E/ ^
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白菜以滾水燙熟撈起。
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打湯底 www.ds-hk.net! X# o) t; W5 }* @- ?; |0 e8 h
鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許,再放入燙過的白菜。
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下 鍋 www.ds-hk.net& J3 {- H5 Q4 Z: Z9 S* h
待白菜入味後,熄火,放入肉丸子稍微悶一下,即可準備起鍋。
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肉丸子摔打技巧 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 r. k' c& g. W
打肉丸子時,拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致,將肉的延展性打出,摔打工作要確實,才能讓肉丸子的口感更紮實。 ☆夜玥論壇×§+ X' g- N; H* N2 c# U3 R
備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分,以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後,再將白菜加入炒至5分熟,白菜會更香更美味。 ☆夜玥論壇×§8 C% \' u, u5 f8 l! b8 _
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可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘,放進紅燒獅子頭的湯底裡,即成為砂鍋獅子頭,一樣美味! ☆夜玥論壇×§7 p7 e+ { x, m: i. j* V& i
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