冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：4 L5 b$ w: g8 L7 I% ^* L
糯米粉 25克$ i- l5 d" b& O9 B3 B! w6 G Q
粘米粉 25克
6 q5 A4 w! s$ p- T: r! S1 s6 ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源澄麵 20克
6 e+ U1 C/ e G C4 h& a1 T☆夜玥論壇ק幼砂糖 50克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( b6 e8 C# h8 R, x0 c+ d
牛奶 100毫升5 i5 D9 w2 A+ S! r2 y9 r0 g2 V V6 t
煉奶 20毫升
) f; [8 s0 K9 J9 D% G- a- _7 m, a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區菜油 20毫升
- [9 T2 a0 f# q( ?% O☆夜玥論壇ק熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
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冰皮做法：
6 d# S4 I6 v9 |, j☆夜玥論壇ק把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 B4 q' j. A" P- h! [) ]4 @! D
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* o4 s2 `6 u' c$ ?% p
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。☆夜玥論壇ק, R/ w Z) F4 b9 u2 F& {
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
4 C- p( m! ^, M2 V" j7 w6 |奶黃餡材料：
* d4 Q+ X# C7 I4 n% l8 o' r☆夜玥論壇ק麵粉（plain flour）18克
* v' B3 M" {3 B4 @0 ]粟粉（玉米粉）18克
0 X, I* n7 B! G% G9 q% I" l- ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源吉士粉 24克
% m9 t0 p+ g; o9 i4 cwww.ds-hk.net雞蛋（打散成汁）2隻
6 |8 r$ j @9 \& x+ z/ U6 |; ^bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源煉奶 18毫升
; n- G5 c6 s2 |% O! j; N9 r. p開水 135毫升
7 z- n2 G( L: ~2 O6 W( @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源砂糖 30克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 a. }! l- L* y, C9 {/ i$ H
牛油（butter奶油，先行融化） 30克
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奶黃餡做法：☆夜玥論壇ק* |, Z- @* i5 j9 w) q
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。☆夜玥論壇ק2 D' F9 H9 {( y8 ?4 K' h
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
$ z7 V+ S$ U! p% p+ K8 m) f☆夜玥論壇ק蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
$ P" G; T: P# L7 ~; ` v1 c過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
5 L- ~. A* [2 Z/ F, e9 I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 G2 I6 R0 ~0 v u) k9 E4 Y
包冰皮月餅做法：
% _9 T V) Q2 k1 M& ?bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
& k6 R' j/ a& Y( f% {/ U+ p; c f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: ]! h; D2 I5 P7 E! s8 w5 p: ~! c
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ o* }8 C* u9 ~1 M; P
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 Z9 v8 f+ \5 a+ G+ n% U
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引自簡易食譜
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
