冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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糯米粉 25克☆夜玥論壇×§! b& @8 j7 S0 n4 a
粘米粉 25克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* y. u( f0 R: f$ R7 j
澄麵 20克
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. k E9 W3 t0 A0 X牛奶 100毫升bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 \& Q. K2 |8 @! X9 _( _8 T( J
煉奶 20毫升
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熟糯米粉(即糕粉。包冰皮時防黏之用) 3湯匙
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冰皮做法:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; Z w; D" f+ F. |5 h
把糯米粉,粘米粉和澄麵過篩,加入糖拌勻。
, O6 y6 B. U1 F' `0 |) Z, c$ zwww.ds-hk.net把牛奶,煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中,徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。3 @* M3 I* i8 Y+ Z' M9 ~
過篩倒進一淺碟中,用大火隔水蒸約15分鐘,直至熟透。可以自己試少許,沒有生粉味即可。
' S7 Z q4 G/ R( o" n h最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區放涼後,轉至工作台上,用手腕力把粉團搓至完全滑身(如圖示)。備用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 \% f3 ?/ \' b3 l; L, z n% a
奶黃餡材料:
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吉士粉 24克最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區) t, Y9 N9 m! v: N# W" V8 r
雞蛋(打散成汁)2隻最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區/ e9 s! V# W5 p! i/ H/ K- ?
煉奶 18毫升
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砂糖 30克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% i1 L, V, g6 b; u6 Z4 I& `
牛油(butter奶油,先行融化) 30克最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區- T( s1 ]$ F' U3 b
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把煉奶和糖加入開水中,拌勻。
& z$ A- ?9 B# S! Y+ P6 k3 K5 vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源粟粉,麵粉和吉士粉過篩拌勻。
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2 w6 ~: x, K* J4 Rwww.ds-hk.net用手腕壓成滑滑的粉團,備用。若不是即刻包月餅,要放入雪櫃中。用時搓軟。☆夜玥論壇×§3 ^: C+ M% ?. H/ _; z% b0 C
包冰皮月餅做法:☆夜玥論壇×§3 E8 d+ _6 J1 Y
如沒有糕粉,可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊(即沒水沒油)炒熟,見有煙冒出,粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味,若沒有生粉味,即成為熟糯米粉,用作包冰皮防黏之用。www.ds-hk.net& P8 Q# p Y/ f* N, r, E
在乾淨台面上,灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份,每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅,中央放入奶黃餡料(如圖示),包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅,放入雪柜中冷凍後即成。7 }) b9 r( C0 K/ ~# ?5 X0 q9 |) M
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澄麵令冰皮有點透明感,隱隱看到奶黃內餡。
2 C( _/ b* Q4 T3 j8 j最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣,居住海外,很難買到月餅模型的話,也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩(果凍)模型也可。各自發揮啦!
- P8 c/ e p5 ~# y4 I3 j包冰皮和餡料的比例是 3:4 (即 21克冰皮包28克餡料)。皮薄餡多。但如果用4:3也可以,就更容易包。但餡料就要按比例減少;或把冰皮料酌量增多。
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引自簡易食譜& b" U. h3 k" C
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]