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等級: 24 - 爐火純青
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小 發表於 2009-10-22 00:33 顯示全部帖子
普雅乾麵包
本文來自:☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者: 腐剎 您是第1630個瀏覽者
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中種麵糰:
6 ~& n5 ~+ @+ wwww.ds-hk.net水 224公克
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小麥蛋白質 23公克 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區+ g5 N/ e7 r. v) S/ S
水 56公克
( J3 W' x. F5 X最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區改良劑 1公克
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夾餡: ! D4 c; T% K9 s. N; t$ K1 E
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1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。 % i, ?% [+ B0 Q* {# I/ V& F* s9 Q
2 ]) y7 n1 ~ H0 ^5 S2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。 www.ds-hk.net& S5 o7 o) H' r) J
0 f. i( j; G+ Y9 o☆夜玥論壇×§3 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
) y/ Z3 t9 S2 A0 x2 m1 \7 n1 _0 Tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
" U: A. p% `+ p* C! e4 將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀,取出麵糰滾圓。 / i: k; N, f; j& z4 p: p; v
* M* l, C+ Z( S, _: Ewww.ds-hk.net5 將作法4分割成每個約40公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 www.ds-hk.net, P c0 m, {9 z: M6 f/ n. x2 ]" t8 }
% a. ?4 p$ P+ N+ P3 Ywww.ds-hk.net6 將鬆弛好的作法5搓成長條狀,再螺旋捲繞成圓形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
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: P8 N9 h) x3 hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 將作法6取出,移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( z, V3 h( w' _# G
9 Z" J; E6 @, R# p8 W3 r☆夜玥論壇×§8 將冷卻的作法7橫切開,中間抹上榛果醬後夾起即可。
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